• 600 g de cocos rouges
• 600 g de cocos blancs
• 300 g de haricots verts
• 2 courgettes
• 3 carottes
• 2 grosses tomates bien mûres
• 1 gros oignon
• 2 grosses pommes de terre
• 4 belles poignées de coquillettes
• 6 gousses d’ail
• la moitié d’un pot de basilic
• huile d’olive
• sel
• poivre
• parmesan
• gruyère rapé
1/ Trier tous les légumes (c’est très long, compter au moins
1 heure). Couper les carottes, les haricots verts, les courgettes,
les pommes de terre en petits dés.
2/ Plonger les cocos rouges et blancs, les haricots verts, les
courgettes, les carottes, les deux tomates entières en
laissant la peau, dans une cocotte remplie d’eau, saler
l’eau mais ne pas couvrir, laisser cuire pendant 45 minutes.
Pour vérifier la cuisson se fier aux cocos rouges ou blancs.
Mettre une branche de basilic.
3/ Au bout de 45 minutes ajouter les pommes de terre,
faire cuire encore 15 minutes, ajouter les coquillettes en
dernier. Les faire cuire pendant 10 minutes environ (tout
dépend de la qualité des pâtes). Retirer la branche de
basilic lorsque tout est cuit.
4/ Pendant que tout se cuit, préparer le pistou, à base d’ail
et de basilic. Effeuiller le basilic, Piler les feuilles de basilic
(sans les branches) tout en ajoutant de l’huile d’olive pour
en faire une pommade. Lorsque tout est écrasé, retirer les
tomates de la cocotte, lever la peau, et mélanger la chair
au pistou. Saler, poivrer selon le goût.
5/ Mélanger le pistou à la soupe et laisser sur feu doux
pendant 5 minutes encore.
Déguster en ajoutant du parmesan,
ou du gruyère râpé.
Pour une dégustation plus relevé certaines
personnes ajoutent du piment de Cayenne.
