Salade de Fèves fraîches

1/ Écossez les fèves. Faites-les cuire 5 min dans une casserole d’eau bouillante salée. Égouttez et rafraîchissez-les. Laissez-les tiédir puis retirez la peau fine qui les recouvre.

2/ Pelez les oignons et coupez-les en lamelles. Coupez la feta en petits dés. Effeuillez et ciselez le persil et la menthe.

3 / Versez l’huile dans le saladier avec le jus du citron, du sel et du poivre. Ajoutez les fèves, le persil, la menthe et les oignons. Mélangez délicatement.

4 / Servez parsemé de feta.