• 8 artichauts violets de Provence
ou 16 artichauts romanesco (plus petits).
• 1/2 bouquet de persil
• 1 poignée de menthe fraîche
• 3 gousses d’ail dégermée
• 1 citron
• 100gr de copeaux de parmesan
• 200gr de roquette
• huile d’olive
• Sel et Poivre du moulin
1/ Nettoyez les artichauts en levant les feuilles les plus dures. Coupez les queues en laissant au moins 4 cm de tige. Coupez également les pointes. Frottez les artichauts avec un demi citron.
2/ Pressez le jus d’un demi citron dans un récipient de taille moyenne rempli d’eau et laissez tremper les artichauts (pour éviter que les artichauts noircisses) tandis que vous préparez le mélange à base d’herbes.
3/ Rincer le persil, la menthe et ciselez les herbes. Coupez en petits morceaux les 3 gousses d’ails. Hachez le tout.
4/ Sortez vos artichauts de l’eau citronnée. Écartez les feuilles des artichauts et remplir les cœurs d’une cuillère à café de persillade. Déposez au fur et à mesure dans une petite cocotte en fonte. Les artichauts doivent se toucher pour ne pas se coucher durant la cuisson et les queues doivent être à la verticale. Recoupez-les si besoin, car vous devrez couvrir la cocotte.
5 / Verser un fond d’huile d’olive, un peu de sel et un filet d’eau et mettre en cuisson à couvert pendant 20 minutes. Levez le couvercle et poursuivre la cuisson encore 10 minutes. Le liquide doit avoir réduit un maximum. Vérifiez la cuisson et éteindre.
6/ Dressez votre assiette, avec quelques artichauts, un peu de roquette et quelques copeaux de parmesan.
Bonne dégustation !
En apéritif dinatoire ou pour une entrée,
vous serez séduit par cette recette.
