La perte d’eau est importante puisque cinq kilogrammes de tomates à maturité fournissent environ une livre (environ 500 g) de tomates séchées, pourtant utilisables dans des recettes très diverses en remplacement des tomates fraîches. Ce procédé préserve la qualité nutritionnelle, en particulier la teneur en lycopène, antioxydants, vitamine C et faible en sodium, lipides et calories.
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