Avec une teneur à plus de 90% d’eau, la scarole est un légume très hydratant qui vous aidera à couvrir vos besoin en eau.
La scarole, comme de nombreuses salades n’est pas un légume très fort en goût. On note tout de même une touche d’amertume supplémentaire par rapport à d’autres salades.
Elle doit contenir de nombreuses feuilles vertes croquantes et ondulées. Son cœur contient des feuilles blanches aux bordures jaunes. Elle ne doit pas présenter de traces d’oxydation en son cœur.
On la retrouve pendant les mois d’automne et d’hiver sur les marchés.
On consomme la plupart du temps la scarole crue, cependant elle peut aussi être braisée. On retrouve la scarole dans des recettes associée à du poisson, des figues ou encore des lardons
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