La sucrine est une petite salade. De la même famille que la laitue, la sucrine possède de délicieuses feuilles bien charnues, à la fois fondantes et croquantes. Elles se dégustent aussi bien crues, en salade, que cuites à l’étouffée, braisées ou bien encore poêlées. La délicate saveur sucrée de cette salade lui vaut son nom de sucrine.
Elle est surtout cultivée dans le sud de la France, d’où son surnom de « craquerelle du Midi ». La sucrine est savoureuse crue, préparée en salade pour accompagner des tomates, des carottes, du maïs et des olives.
Elle résiste bien à la cuisson et conserve toute sa saveur sans verser dans l’amertume. La sucrine se cuisine à l’étouffée, elle peut également être braisée, sautée ou bien encore poêlée avec des petits lardons, par exemple.
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