La brousse de vache est un excellent dessert accompagné de sucre ou de confiture ou crème de marron.
La Brousse au lait de vache est l’appellation francisée du provençal brossa ou broça , « lait caillé » en français, désignant un fromage de lactosérum originaire de Provence, mais aussi du Languedoc-Roussillon (Roquefort), jusqu’aux Pyrénées où elle prend d’autres noms (eth grulh), comme vers l’Est, la Corse (Brocciu) et l’Italie. La brousse a une pâte blanche et une texture grumeleuse. Celle-ci est élaborée avec du lactosérum de lait de vache.
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