La rougette, également appelée rougette de Montpellier, est une variété hivernale et rustique de salade dont le pourtour des feuilles vertes se colore en rouge sombre vers la fin de la croissance. La rougette appartient à la famille des laitues.
Comme pour toutes les salades, il faut commencer par détacher toutes les feuilles puis les rincer avant de les passer dans une essoreuse à salade
La rougette se déguste seule en salade avec une vinaigrette ou alors en accompagnement d’une viande ou de légumes. En salade, on peut lui donner un peu de croquant en ajoutant quelques graines de tournesol, de courge ou des oléagineux comme les noix et les noisettes. Cuite, elle accompagne volontiers une viande ou une volaille. Elle peut aussi se mêler à d’autres légumes..
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