Le parfum de l’échalote simiane évoque celui de l’oignon frais ou l’échalote, mais en beaucoup plus fin, plus délicat.
Disponible en mai, juin, juillet, août, septembre et octobre
Le haut des tiges, trop dur, se supprime.
L’échalote fraîche se substitue à l’oignon ou à l’échalote. Sa tige et son bulbe se cisèlent et s’ajoutent dans des cocottes de légumes, des viandes, des poissons, des crustacés, etc. Poêlée entière, c’est un légume d’accompagnement.
L’échalote fraîche se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours, enveloppée dans du papier absorbant ou dans un linge humide.
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