Gingembre frais

Le gingembre est le tubercule d’une plante à fleurs originaire d’Asie tropicale où il est cultivé depuis plus de 3000 ans, il était connu pour ses propriétés aromatiques et médicinales au sud de l’Europe et au Moyen-Orient bien avant l’époque des romains. Les portugais l’ont amené en Afrique et les espagnols aux Antilles où ils en ont fait un commerce florissant au XVIème siècle entre l’Europe et la Jamaïque. Très apprécié en France au Moyen-Age, et recherché pour ses vertus aphrodisiaques, le gingembre tombe ensuite dans l’oubli. Les parties comestibles de la plante sont les rhizomes. Charnus, ils sont de tailles et de couleurs variables (sables dorés, jaunes, blancs ou rouges) selon les variétés. La pulpe du gingembre est fortement aromatique, piquante, poivrée et parfois brûlante. Elle est recouverte d’une fine peau comestible lorsque le rhizome est jeune et frais.