Le salsifis et la scorsonère sont des légumes racines légèrement sucrés. Leur contenu en fibre contribue à réguler le transit intestinal.
Le salsifi est un légume racine dont la saveur douce et sucrée est comparée à celle de l’huître, de l’asperge ou de l’artichaut, ou encore du panais. Il est fameux dans les soupes et les ragoûts, ou gratiné, il se mange aussi froid, arrosé de vinaigrette. Il peut être glacé comme la carotte ou les oignons grelots.
Cru. Il se déguste avec une vinaigrette bien relevée. Les jeunes pousses sont aussi délicieuses et rappellent l’endive.
Cuit. Le salsifis aime se fondre dans le fromage fondu. Les grands chefs l’ont aussi remis à la mode: avec des truffes, en accompagnement de coquilles Saint-Jacques, il est divin!
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