Épinard

L’épinard, se déguste principalement pendant le mois de mai. En primeur il est disponible en avril, juin et juillet.

Choisissez-le à ses feuilles vert foncé, lisses, tendres et charnues. Éliminez les feuilles jaunes et flétries ainsi que les feuilles trop humides. Préférez les jeunes pousses qui sont souvent plus tendres.

Consommez-le cru, en salade ou dans un sandwich, comme du cresson ou de l’oseille. Dans ce cas, ce seront les jeunes pousses qui seront les meilleures ; Dans vos plats  ajouter des pommes, du parmesan, de la mozzarella ou encore des suprêmes d’orange pour des entrées vitaminées, colorées et rafraîchissantes.

Pour cuire l’épinard, on peut le blanchir rapidement dans de l’eau bouillante salée. Il est préférable de le cuire à l’étuvée ou à la vapeur. Ou encore, une dizaine de minutes à la poêle ou au wok. L’épinard est une garniture idéale pour les viandes (veau et volaille) et surtout les poissons, à commencer par le saumon et le cabillaud.

Il se prête aussi très bien aux préparations à base d’œufs, notamment l’omelette. Il garnit des tartes, des tourtes, des feuilles de brick. L’épinard aime aussi les gratins dans lesquels pâtes, lardons, béchamel.