Les noix fraîches ont une chair tendre et un parfum frais très subtil. Saison très courte, de septembre à novembre. Conservation on les met au frigo et dans le bac à légumes. On les déguste rapidement de préférence car elles ne se conservent pas voire peu. Après novembre, les noix sèches prennent la relève ! Elles sont à conserver au sec et à température ambiante.
En salade avec des morceaux de pommes, des endives ou salade frisée.
En plat, concassée et liée dans une chapelure pour accompagner viandes ou galettes de légumes.
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