TEXTURE & NATURE DE PÂTE
Pâte molle d’un blanc ivoire, homogène, lisse à la coupe
GOÛT & SAVEURS
Fin et onctueux, son goût de noisette s’affermit lorsqu’il est plus affiné sans perdre de sa finesse
FABRICATION
Au lait cru frais mis à cailler rapidement puis moulé à la louche
C’est un fromage de plateau ou de dégustation à divers stades d’affinage pour apprécier la montée des saveurs : il entre dans la préparation de nombreuses recettes occitanes, gratiné seul ou avec des champignons, cuisiné avec du lapin ou même des fruits, frais nature avec du miel, aux marrons ou intégré à des farces.
Avis
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