Une seule plante sauvage, l’ache odorante, aussi appelée « persil des marais », est à l’origine des deux grandes variétés de céleri, le céleri branche et le céleri-rave, que nous connaissons de nos jours.
Ils se caractérisent tous deux par un parfum fort et un goût puissant.
Saison : Janvier Février Mars Septembre Octobre Novembre Décembre
Le céleri-rave doit être soigneusement épluché avant toute utilisation. Le céleri-rave se transforme en purée ou s’intègre à un potage. Il peut être taillé en dés, que l’on fait sauter comme des frites.
Cru, il se râpe pour devenir le traditionnel céleri rémoulade, mais il peut aussi, coupé en fines tranches, s’accompagner d’une vinaigrette ou se glisser dans une salade.
Le céleri-rave se conserve au réfrigérateur ou en chambre froide à 4 °C, soigneusement emballé afin que leur odeur puissante ne contamine pas les autres aliments.
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