Le haricot écheleur ou plat appartient à la même famille que le haricot vert. L’unique différence : sa cosse est aplatie. Sinon, ce dernier se cuisine de la même manière que le haricot vert cylindrique. Le haricot vert plat, plus gros, plus charnu et encore plus croquant, peut être une alternative audacieuse au… haricot vert classique !
Période : JUIN JUILLET AOÛT SEPTEMBRE
Les haricots plats doivent être éboutés avant cuisson. Contrairement aux haricots vers filet, les haricots verts plats ne contiennent aucun fils.
Les haricots plats peuvent se manger chauds ou froids. Sautés à l’ail, dans de l’huile d’olive ou de sésame, ils accompagnent viandes, volailles, poissons et agrémentent des salades sucrées salées ou des nouilles soba pour des recettes d’inspiration asiatiques.
Tout comme le haricot vert, le haricot plat est bien pourvu en protéines, en sels minéraux et en vitamines.
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