Le chou frisé a une saveur pas très prononcée et légèrement sucrée, ce qui en fait un légume facile à consommer quelle que soit sa forme. Le chou frisé dispose – comme son nom l’indique – de feuilles très frisées, il n’est pas pommé. Les feuilles peuvent aller du vert pâle au vert sombre sans impacter sa qualité, elles ne doivent toutefois pas être tâchées.
On le retrouve d’octobre à mars sur les étals des marchés. La plupart du temps, on cuisine le chou à la vapeur avant de le consommer. Il peut également être préparé sous forme de chips de kale, en salade, ou encore en jus préparé avec un extracteur.
Il est souvent associé aux pommes de terre et au lard dans des recettes d’Allemagne ou d’Alsace-Lorraine. On peut également le consommer avec des carottes, des betteraves et le relever avec du curry, de la sauce soja ou du gingembre.
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