Présentation :

Elle est issue d’un croisement entre un mandarinier et un bigaradier (oranger amer). Sa peau est fine et vert-orange. Sa chair est juteuse et acidulée (mais moins parfumée que celle de la mandarine), et le plus souvent sans pépins.

Le fruit doit être bien ferme, lourd, avec une peau adhérant bien à la chair. Si ce n’est pas le cas, c’est que le fruit est desséché ; sa chair est alors fibreuse et peu juteuse.

Ces fruits sont vendus en vrac ou conditionnés en filets. Le jus de clémentine existe, ainsi que le jus de clémentine bio congelé.

La clémentine est surtout utilisée en pâtisserie dans des crèmes, des gâteaux, des salades de fruits et des sorbets.