Le violet de Provence est un nain. Un cône d’une petite centaine de grammes, qui cache un cœur d’un exquis fondant.
Généralement cueilli dans son âge le plus tendre, dans tous les sens du terme, il prend alors le nom de poivrade.
Le violet de Provence connaît deux saisons : de mars à mai, puis de juillet à septembre.
Choisissez des spécimens aux feuilles serrées, cassantes et piquantes.
Cuisiné, il lui va bien d’être préparé en vinaigrette ou à l’huile ou mijoté avec du citron confit.
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