Les poireaux sauvages ont un goût très prononcé, sans être forcément « forts » comme on pourrait s’y attendre. Le goût est très proche de celui des poireaux de culture, mais en plus subtil, et en général tout le monde les trouve bien meilleurs. Ils se consomment avantageusement tièdes ou froids en vinaigrette, ou comme composants de soupes ou autres préparations culinaires.
Lorsque l’on cueille les poireaux sauvages, les racines comportent de multiples mini bulbes qu’il faudrait repiquer au même endroit de cueillette, ou conserver pour les consommer.
Il faut secouer le surplus de terre accroché aux racines, puis éplucher les poireaux en tirant sur 2 feuilles alternes depuis le vert vers la racine, puis sectionner la toute extrémité de la racine, puis couper le vert foncé des feuilles. Rincer les poireaux. S’il y a trop de différence entre les petits specimens et les plus gros, mettre à bouillir sans couvrir les plus gros d’abord pour une cuisson uniforme.
Ne pas jeter le bouillon de la cuisson ! il est vraiment excellent.Pour la vinaigrette, il la faut subtile en sel, poivre, vinaigre ou moutarde et huile pour apprécier pleinement le superbe goût des poireaux sauvages
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