Cette plante aromatique, de la famille de l’oignon, fait traditionnellement partie des « fines herbes ». Elle a un goût proche de celui de l’ail, de l’oignon et du poireau. Elle est vendue toute l’année.
Son arôme d’oignon convient surtout aux salades vertes et composées. La ciboulette peut être incorporée à la mayonnaise, aux sauces au yaourt, au fromage blanc ou à la crème.
Elle sert à assaisonner le beurre et les soupes aux herbes et les œufs brouillés, mais aussi les plats de fromage.
Au réfrigérateur et en sachet de congélation, la ciboulette reste fraîche quelques jours. Une fois coupée, la ciboulette doit être immédiatement utilisée. Sinon, elle commence à dégager une odeur désagréable.
Après l’achat, défaire directement le noeud élastique du bouquet de ciboulette et la placer dans l’eau. Couper en petites rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de ciseaux de cuisine.
La ciboulette n’aime pas la chaleur, c’est pourquoi il ne faut en parsemer les mets qu’à la fin de la cuisson.
Elle se marie bien avec le persil, le basilic, l’estragon, le cerfeuil et l’ail.
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